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小白菜的速凍

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018/5/22     瀏覽次數:    

  (1)工藝流程

  選料→整修→清洗→熱燙→冷卻→計量→速凍→包裝→冷藏
  (2)操作要點
  ①原料選擇 選整株呈綠色、大小較均勻而新鮮柔嫩的油菜。
  ②整修 去根除雜,剔除病蟲株,摘去黃、花斑葉子。
  ③清洗 用清水洗凈,浸鹽水,再漂洗。
  ④熱燙 在沸水中熱燙40—60秒鐘。
  ⑤冷卻 在冷水中冷卻后,瀝去水分。
  ⑥計量 速凍前定量、裝盤,一般排放在盤中。
  ⑦速凍 進入-35℃低溫下速凍。
  ⑧包裝 速凍后立刻包裝,一般采用塑料薄膜包裝(250一500克/袋),然后再裝入防潮紙箱大包裝。
  ⑨冷藏 產品必須放在-18℃的低溫庫中冷藏。可貯一年之久,冷鏈運銷。
  (3)產品質量要求 中心溫度-15℃,色正味純,質地柔軟;無纖維感,無雜質。
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