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冬瓜的深加工技術

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018/5/18     瀏覽次數:    

  選取10~15kg左右,肉質緊密的成熟冬瓜。清水洗凈后,刮凈外皮,掏去籽瓤,先將瓜肉切成寬10cm的瓜圈,再切成1.5cm的小瓜條。倒入0.6%的石灰水中浸泡9h左右,使瓜條硬化。清水漂洗3~4次后,倒進沸水中漂燙6~7分鐘,至瓜肉呈透明為度。取出再用清水漂洗3~4遍,泡1h后撈出,瀝干。按每20kg瓜條加白糖5kg的比例,將瓜條入缸糖漬8~9h后,再加白糖,使糖液濃度達40%,再浸8~10h,又加白糖至含糖量為50%,然后煮沸濃縮,至糖液濃度達到75%左右出鍋,瀝干糖液。將瓜條送入烘房干燥,溫度不超過60℃,干后取出,放進木盆,按每20kg瓜條加砂糖200g,拌進砂糖粉,再用篩子篩去多余糖粉即成。

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