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蘆筍的保鮮加工

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018/5/2     瀏覽次數:    

  1、原料驗收:原料的好壞,直接關系到蘆筍加工的質量。先將采收的蘆筍進行初加工,即把27厘米長的蘆筍按驗收規定切至20-24厘米,對粘附泥土過多的作適當處理,然后,筍頭朝上放置于塑料筐中。要求粗度為0.8-1.8厘米,筍體呈翠綠色,不散頭,不干癟等,驗收后的原料及時進入車間加工,一般應在12h內加工完成。

  2、沖洗:采收后的蘆筍,表面往往帶有許多泥土和臟物,所以,必須進行嚴格的沖洗。即把整筐的蘆筍放入水槽中,加水,注滿深10厘米左右的水,并用塑料管接蓮蓬頭直接霧噴于筍尖和筍體,沖去粘附的泥土和臟物,瀝去泥水,在干凈的水槽中再沖洗一遍,使筍體不帶泥水,清潔為止。
  3、精選分級:在運輸和清洗過程中,易發生混級及損傷現象,所以應進行精心挑選。分級應根據預定的規格進行,具體有四級:LL級,每支重25-33克;L級,每支重16-20克;M級,每支重12-15克;S級,12克以下,并注意剔除病斑筍、開裂筍、散頭筍及機械損傷和過細的筍。
  4、切割:將手工分級后的蘆筍平整地放于木板上,在木板上應預先確定規格筍的長度,并作好記號。切割時,斷面一定要整齊、清潔,不能斜切、切碎,不帶尾梢。加工銷售蘆筍的長度一般為21-24厘米,粗度為0.9-1.8厘米,速凍蘆筍長度為17厘米,粗度為0.7-1.8厘米。按刻度長度每次切2-3支,用鋒利的刀切去多余部分。
  5、過稱、捆扎:用簡易小天平稱過磅,每一小扎筍重為100克,LL級每扎3-4支,L級每扎5-6支,M級每扎7-8支,S級每扎9支以上。把過稱好的蘆筍,用橡皮筋在離基部2厘米處把幾支筍捆牢,再用國際通用的蘆筍包裝膠帶把筍尖捆扎好,扎點應離筍尖1-2厘米左右,一般在筍尖鱗片包頭的基部,把包扎好的蘆筍放入包裝箱中。
  6、裝箱:包裝箱常用木箱和泡沫箱、紙箱,海運一般用木箱,空運泡沫箱外套紙箱。在盛放蘆筍時,應在木箱四周墊上3米米厚的海綿,待筍放滿后,再用海綿封面。裝箱后,在箱體上印上級別、名稱、重量等,以視區別。
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